Matcha Milk Butter Bread l มัทฉะนมเนยโสด

ฝาก Pooky Linda ด้วยนะค่ะ
Facebook: http://www.facebook.com/pg/bakesoulbypookylinda
Instagram: http://www.instagram.com/pooky_linda
Youtube: http://www.youtube.com/c/PookyLindaChannel
#pookylinda #milkbread #bread
♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦

Tangzhong
A Milk 100grams
A Bread Flour 10grams

Matcha Bread
B Bread Flour 275grams
B Cake Flour 30grams
B Milk Powder 20grams
B Sugar 15grams
B Salt 3grams
B Yeast 4grams
B Tangzhong
C Matcha Powder 10grams
C Hot Water 70grams
D Cold Milk 70grams
E Soft Butter 20grams

Milk Cream
F Milk 100grams
F Whipping Cream 180grams
F Condense Milk 100grams
F Milk Powder 20grams
F Mung Bean Flour 10grams

Whipped Butter
G Butter 70grams
H Icing Sugar 1teaspoon
H Matcha Powder 1teaspoon

1 The Tangzong:
1.1 Cook ingredients ‘A’ on low heat, whisk constantly until it becomes glue like consistency. Leave it to cool.
2 The Matcha Bread:
2.1 Mix ingredients ‘C’ until Matcha has dissolve, add ‘D’ leave to cool completely.
2.2 Combine ingredients ‘B’ + ‘C and D’, knead until a rough dough has form then add ‘E’
2.3 Continue kneading until the dough can stretch into a thin film.
2.4 Place dough into a bowl, wrap with cling film. First rise takes 1 - 2 hours.
2.5 Deflate the dough, stretch a few times then form a ball. Place back into the bowl then rewrap. Second rise refrigerate 15 - 18 hours.
2.6 Divide the dough into 11 equal pieces. Form a ball then place into a buttered pan. Third rise 1 – 2 hours.
2.7 Once the dough had doubled in size, preheat oven to 150C.
2.8 Bake 15 - 20 minutes. Leave to cool on wired wrack.
3 The Milk Cream
3.1 Place ‘F’ into a saucepan. Whisk constantly on low - medium heat until the ingredients have thickened. Let cool completely.
4 The Matcha Milk Bread
4.1 Pipe milk cream into each bun.
4.2 Whipped ‘G’ until pale and fluffy, spread over the buns.
4.3 Sieve ‘H’ over the butter

♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦

แป้งเปียก
A นม 100กรัม
A แป้งขนมปัง 10กรัม

ขนมปังมัทฉะ
B แป้งขนมปัง 260กรัม
B แป้งเค้ก 30กรัม
B ผงนม 10กรัม
B น้ำตาล 15กรัม
B เกลือ 3กรัม
B ยีสต์ 4กรัม
B แป้งเปียก
C ผงมัทฉะ 10กรัม
C น้ำร้อน 70กรัม
D นมเย็น 70กรัม
E เนยนิ่ม 20กรัม

ครีมนมสด
F นม 100กรัม
F วิปปิ้งครีม 180กรัม
F นมข้นหวาน 100กรัม
F ผงนม 20กรัม
F แป้งกวนไส้ 10กรัม

วิ้ปเนย
G เนย 70กรัม
H น้ำตาลไอซิ่ง 1ช้อนชา
H ผงมัทฉะ 1ช้อนชา

1 แป้งเปียก:
1.1 นำส่วนผสม ‘A’ ตั้งไฟอ่อน กวนให้เป็นแป้งเปียก พักให้เย็นก่อนใช้งาน
2 ขนมปังมัทฉะ
2.1 ผสม ‘C’ ให้มัทฉะละลาย แล้วใส่ ‘D’ พักให้เย็น
2.2 นวดส่วนผสม ‘B’ + ‘C’ และ ‘D” ให้เป็นก้อนกลม ใส่ ‘E’
2.3 นวดต่อให้โดว์ยืดเป็นฟิลม์ได้
2.4 ปั่นเป็นก้อนกลม ใส่โถวปิดด้วยแร็พ ขึ้นรอบแรก 1 – 2 ชั่วโมง
2.5 กดโดว์ห้อากาศออก คลึง 2 – 3 รอบ ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่โถวแร็พเหมือนเดิม รอขึ้นรอบสองในตู้เย็น 15 – 18 ชั่วโมง
2.6 แบ่งโดว์ออกเป็น 11 ชิ้นเท่าๆกัน ว่างในพิมพ์อบที่ทาเนยแล้ว รอขึ้นรอบสาม 1 – 2 ชั่วโมง
2.7 เมื่อโดว์ขึ้น 2 เท่า เปิดเตาอบ 150 องศา
2.8 อบ 15 – 20 นาที พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท
3 ครีมนม
3.1 นำส่วนผสม ‘F’ ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน - กลาง ตะล่อมให้ข้นขึ้น แล้วพักให้เย็นสนิท
4 ขนมปังมัทฉะนมเนยโสด
4.1 บีบไส้ครีมนมในขนมปัง
4.2 ตี ‘G’ ให้ขึ้นขาวฟู ปาดบนขนมปัง
4.3 ร่อน ‘H’ ให้ทั่วเนย