มัทฉะชิฟฟอนเค้กครีมชีส by Auntie Mita

มัทฉะเค้กครีมชีส....ทำมาให้สาแก่ใจสำหรับสาวกชาเขียว และครีมชีส ป้านำ 2 สิ่งที่คนคลั่งไคล้มารวมกันก็ได้หน้าตาน่าเอ็นดูเยี่ยงนี้ รสชาดไม่ต้องพูดถึง วัตถุดิบดีมีไชยไปกว่าครึ่ง แต่ป้าเป็นมนุษย์ที่เดินสายกลาง ไม่ถาโถมใส่ลงไปจนเกินพอดี เพราะป้าคิดเสมอว่าอะไรที่ดีในตัวเองอยู่แล้ว ไม่ต้องเยอะ ไม่ต้องพยายามมากเกิน เอาแค่พอดียังไงก็ดี จึงได้เค้กหน้าตาน่าเอ็นดู เรียบ ๆ ไม่ต้องเยอะแต่งดงามด้วยตัวของมันเอง^^

ความดีงามของเค้กตัวนี้คือความนุ่มชุ่มฉ่ำ เนื้อเค้กแน่นหนักกว่าชิฟฟอนทั่วไปก็จริง แต่ยังนุ่มละมุนลิ้น กับรสชาเขียวที่หอมเต็มปากเต็มคำ และจุดเด่นที่ใช้ครีมชีสทำเป้นไส้ใส่อบได้พร้อมกับ ด้วยเทคนิคการตีไข่ขาวผสมในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ให้ครีมชีสไหลละลายด้วยความร้อนทั้งตัวไส้ และที่เขียนลายบนหน้าเค้ก

ส่วนผสมป้าจะแยกเป็น 3 ส่วนนะคะ จะได้ดูกันง่าย ๆ ไม่งงเนอะ

ส่วนที่ 1 : หน้า และ ไส้ครีมชีส
1. ครีมชีสที่คลายเย็นแล้ว 200 ก.
2. น้ำตาลทราย 35 ก.
3. ไข่ขาว 1 ฟอง (จากไข่ไก่ฟองใหญ่)
***ในส่วนไส้ครีมชีสนี้ ถ้าต้องการใส้เยอะ ๆ หนา ๆ สามารถเพิ่มอัตราส่วนเองได้เลย แต่ไม่นำให้เกิน 2 เท่า จากอัตราส่วนที่ป้าให้มานะคะ ไม่งั้นจะไส้จะหนาเกินไปนะจ๊ะ

ส่วนที่ 2 : แบทเทอร์เค้ก
1. น้ำมันพืชอุ่นจัด 50 ก. (คาโนลา, รำข้าว, เมล็ดองุ่น หรือชนิดใดที่ไม่มีกลิ่น)
2. ผงมัทฉะ 25 ก. (ถ้าอยากให้เค้กนุ่มเบามากขึ้นสามารถลดลงได้ แต่ไม่แนะนำให้มากไปกว่านี้)
3. น้ำตาลทราย 20 ก.
4. เกลือ 1/4 ชช.
5. ไข่แดง 6 ฟอง (ไข่ไก่ขนาดกลาง)
6. นมสดไขมันเต็ม 45 ก.
7. แป้งเค้ก 70 ก.

ส่วนที่ 3 : เมอร์แรง
1. ไข่ขาว 6 ฟอง (จากที่แยกมาจากไข่แดง) - ใส่อ่างแช่เย็นจัดในช่องฟรีสประมาณ 10 นาที ก่อนนำมาตีเมอร์แรง
2. น้ำตาลทราย 50 ก.

- ขนาดถาดอบที่ป้าใช้ 8x8 นิ้ว แต่ถ้าอยากให้ชั้นเค้กหนาขึ้นใช้ 7x7 นิ้ว ก็ได้
- อบที่อุณหภูมิ 300 F / 150 C ไฟบนล่าง, อบช่วงแรก 15 นาที นำออกมาบีบครีมชีส ใส่แบทเทอร์ที่เหลือ เขียนลายที่หน้าเค้ก แล้วอบต่อจนเค้กสุกอีกครั้งประมาณ 45-55 นาที (เตาใครเตามันนะจ๊ะ)
- เค้กตัวนี้ป้าทำไม่หวานมากนะคะ ถ้าชอบหวานกว่านี้สามารถเพิ่มน้ำตาลลงในส่วของเมอร์แรงได้อีกซักประมาณ 20 กรัมนะคะ ถ้าเกินกว่านี้ป้าว่าจะหวานเกินไปละ^^

ติดตามป้าได้ที่ เฟสบุค https://www.facebook.com/mitakanmook.kim
และที่เพจ Auntie Mita มาทำอาหารกับป้าเล็บแดงกัน