手擀面

手擀面用什么面粉？中筋面粉就可以做出非常好的手擀面。其实更重要的是揉面，醒面，擀面和煮面的过程。
我做的是岐山臊子面里的面条，非常薄，而且比较细一些，最主要的是它非常非常劲道。岐山面是碱性面条，用到很多碱面。颜色的黄黄了，碱味比较重。如果只做一般的面条不需要加这么多的碱面。或者可以不加碱面，也可以放一两个鸡蛋清。

具体配方如下：
中筋面粉一杯半
水半杯
盐1/4小勺
碱面1小勺 （一般面条可用1/4小勺碱面或者不放）
淀粉适量

ingredients
all purpose flour 1.5 cups
water 1/2 cup
salt 1/4 teaspoon
dietary alkali 1 teaspoon (for regular noodles, use 1/4 teaspoon. Or not use it at all)

You're free to use this song and monetize your video, but you must include the following in your video description:
Evening Fall Harp by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100236
Artist: http://incompetech.com/
岐山臊子面