ไพลินกรอบมะพร้าวอ่อน by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรไพลินกรอบมะพร้าวอ่อน
- เนื้อแห้วกระป๋องในน้ำเชื่อม 230 กรัม (น้ำหนักเนื้อต่อ 1 กระป๋อง) หรือจะใช้แห้วสดก็ได้
- แป้งมัน 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย (ใช้ผสมสี)
- สีผสมอาหารสีม่วง 1 ช้อน
- สีผสมอาหารสีฟ้า 1 ช้อน
* ใช้สีผสมอาหารสีอื่นก็ได้ หรือสีขาวไม่แช่น้ำสีก็ได้
สีแดงหรือชมพู คือ ทับทิมกรอบ
สีเขียว คือ มรกตกรอบ

สูตรน้ำเชื่อม
- น้ำเชื่อมในแห้วกระป๋อง ใช้ทั้งหมด (หากใช้แห้วสดให้ใช้น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย กับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย)
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- ใบเตยแก่ 1 ใบ (หากไม่มีไม่ใส่ก็ได้)

สูตรน้ำกะทิ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

อื่นๆ
- มะพร้าวอ่อน ปริมาณตามชอบ (สำหรับโรยหน้าขนม)
- น้ำแข็ง

** เทคนิคและข้อควรระวัง **
- การแช่แห้วในน้ำสี สีจะอ่อนหรือเข้มขึ้นอยู่กับเวลาในการแช่ ไม่ควรแช่นานเกิน 40 นาที เพราะสีจะเข้มมากเกินไป
- แช่แห้วในน้ำสี 20 นาที แล้วเขย่า แช่ต่ออีก 20 นาที เขย่าเพื่อไม่ให้น้ำสีนองก้น สีจะสวยสม่ำเสมอทั่วถึงแห้วทุกชิ้นได้ดี
- ขั้นตอนการคลุกแป้งมัน ต้องคลุกแป้งให้ทั่วจนขาว มองไม่เห็นสีแห้ว จึงจะใช้ได้
- คลุกแป้งมันแล้ว การตักทีละชิ้นและเปลี่ยนภาชนะ เพื่อเป็นการตรวจดูว่าแป้งคลุกทั่วแล้ว แห้วไม่ติดกันแยกชิ้นดี และเป็นการเคาะแยกผงแป้งที่ไม่เกาะกับแห้วออกอีกด้วย
- ตั้งน้ำเดือดแล้ว ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำแห้วลงต้ม สังเกตดูหากแป้งสุกจะมีเนื้อวาวใสและลอยขึ้น ใช้เวลาต้มค่อนข้างนาน เอ๋ต้มประมาณ 30 นาที
- * ข้อนี้สำคัญมาก ห้ามใช้ไฟแรงในการต้มแห้วเด็ดขาด เพราะแป้งที่เกาะแห้วจะหลุดล่อนออกมา เสียของไปเลย